Câu 1
下記の安全保護具は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
耳栓
B
耐熱エプロン
C
保護メガネ
受験者用PC
飲食料品製造業
- 試験名：
- Thực phẩm — Đề 1
- 問題数：
- 40問 · 試験時間：80分
Thực phẩm — Đề 1
Câu 2
熱に強い芽胞を作り、嘔吐型では食品中、下痢型では体内で毒素を作る細菌はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
セレウス
B
黄色ブドウ球菌
C
ウェルシュ
Câu 3
細菌による食中毒を防ぐ3原則は「つけない」「増やさない」と、もう一つは何ですか。
A
汚染させない
B
殺す
C
広げない
Câu 4
未開封で「常温保存」と表示されている調味料は、どの温度帯で保管しますか。正しいものを一つ選びなさい。
A
10℃以下
B
室温
C
15℃以下
Câu 5
細菌の増え方について、正しいものを一つ選びなさい。
A
細菌は30 から40℃での増え方は早くなります。一方、10℃以下ではふえ方が遅くなり、-4℃以下ではほとんどふえません。また、-15℃以下ではふえなくなります。
B
細菌は30 から40℃での増え方は早くなります。一方、10℃以下ではふえ方が遅くなり、4℃以下ではほとんどふえません。また、-15℃以下ではふえなくなります。
C
細菌は30 から50℃での増え方は早くなります。一方、-10℃以下ではふえ方が遅くなり、4℃以下ではほとんど増えません。また、-15℃以下ではふえなくなります。
Câu 6
危害要因として、間違っているものを一つ選びなさい。
A
食中毒菌
B
機械の故障
C
洗浄剤や農薬等を誤って使い、食品に混入し、事故を発生する。
Câu 7
硬質異物であっても、そうでなくても、異物が混入していることを発見したときは、何をすればいいですか。
A
小さいですから、自分で取り除く。
B
すぐに作業を止めて責任者に報告する。
C
硬質異物ならきめられた通り対応しますが、硬質異物ではないなら 危なくないので無視する。
Câu 8
ソラニンの原因は何ですか。正しいものを選びなさい。
A
魚をとったあと、すぐにまたは冷凍しなかったなど悪い条件で保存した商品を食べたため
B
じゃがいもの芽や緑色の皮を食べたため
C
人との体の表面や体内で人や動物から栄養を取って生きている寄生虫を含まれている魚介類を食べたため
Câu 9
ヒスタミンを含んだ魚やその料理を食べると、どんな食中毒の症状を起こりますか。正しいものを一つ選びなさい。
A
おう吐、下痢、頭痛
B
激しい動悸、めまい、血圧の低下、意識障害
C
かゆみ、じんましん、唇やまぶたの腫れ、鼻水やくしゃみが止まらない、息ができない、吐き気
Câu 10
原材料に入っていた農薬や抗生物質、洗浄剤や殺菌剤などによっておこる 危害要因はと呼ばれていますか。正しいものを一つ選びなさい。
A
化学的危害要因
B
生物的危害要因
C
物理的危害要因
Câu 11
次のうち、硬質異物に当たらないものを一つ選びなさい。
A
石
B
髪の毛
C
ガラス
Câu 12
安全な食品の説明として、正しいものを一つ選びなさい。
A
食べた人にけがや病気を起こさせない食品。
B
作ったに病気をさせない食品
C
美味しくて安い食品
Câu 13
ウイルスによる食中毒の場合は、その多くの原因は何ですか。最も正しいものを一つ選びなさい。
A
サルモネラ属菌
B
ノロウイルス
C
コロナウイルス
Câu 14
次の文書はウイルスによる食中毒について書かれたものです。間違っているものを選びなさい。
A
多く原因となっているのがノロウイルスです。
B
主な症状は腹痛や呼吸困難、おう吐などです。
C
牡蠣などの二枚貝に存在します。
Câu 15
アニサキスを加熱でやっつけるために、何をすればいいですか。正しいものを一つ選びなさい。（教材の標準的な加熱・冷凍条件として最も適切なものを選ぶ。）
A
70℃以上で加熱するか、60℃なら1 分間加熱すると殺すことができます。また、-20℃で24時間以上冷凍しても殺すことができます。
B
80℃ 以上で加熱するか、70℃なら 1 分間加熱すると殺すことができます。 また、-20℃で24時間以上冷凍しても殺すことができます。
C
80℃以上で加熱するか、70℃なら1 分間加熱すると殺すことができます。 また、-15℃ で24時間以上冷凍しても殺すことができます。
Câu 16
薬剤で殺菌する調理ではどうやって行いますか。間違っているものを一つ選びなさい。
A
決められた濃度の薬剤で、決められた時間で行うこと
B
食品全体を殺菌すること
C
食品の一部の表面だけを殺菌すること
Câu 17
５S活動の中の「整頓」は、どのような活動ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
職場や工場などのゴミを捨てる。
B
決められたことを常に守って、実行する。
C
作業道具や材料の置き場を決めておく。
Câu 18
原材料の受け入れなど、作業上の外から持ち込まれた原材料などを扱うところ、出荷するため に段ボール箱に詰めた食品を取り扱う区域はどんな区域ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
清潔作業区域
B
準清潔作業区域
C
汚染作業区域
Câu 19
清掃・洗浄・消毒について、正しいものを一つ選びなさい。
A
水分は微生物の増殖する要素ため、洗浄の後、必ず水分が残らないように乾燥させてから保管する。
B
スポンジ、モップ、雑巾は使った後、洗浄しないで、すぐに乾燥する必要があります。
C
清掃・洗浄・消毒のやり方が分からない時、誰にも聞かず、自分でやります。
Câu 20
使用期限、賞味期限、消費期限について間違っているものを一つ選びなさい。
A
賞味期限も消費期限も、その加工食品（原材料）を製造した企業が表示します。
B
「使用期限」とは、原材料を使っても良い期間の最後の日のことです。使用期限を過ぎた原材料は使ってはいけない。
C
「使用期限」とは、未開封の加工食品を決められた条件で保存した場合に、美味く食べられる 期間の最後の日です。
Câu 21
冷凍について、間違っているものを一つ選びなさい。
A
食品をできるだけゆっくり冷凍されたほうがいいです。
B
食品を短時間冷凍されたほうがいいです。
C
食品を急速に冷凍されたほうがいいです。
Câu 22
解凍の方法について、間違っているものを一つ選びなさい。
A
冷水
B
自然解凍で、温度や時間を管理せずに長時間放置する
C
流水解凍
Câu 23
解凍の方法について何を注意しないといけませんか。間違っているものを一つ選びなさい。
A
解凍するとき、肉や魚から出てくる汁（「ドリップ」と言います）が他の食品や原材料につかないよ うにするため、トレーなどに入れて解凍します。
B
流水解凍では、解凍前の原材料を密閉している袋に穴や破れがないことを確認する必要がありません。
C
袋に穴や破れがあった場合は、別の袋に移し替えて、密閉してから解凍します。
Câu 24
微生物を殺すために食品を加熱するときに、食品のどの部分に温度を確かめますか。正しいものを一つ選びなさい。
A
食品の表面の温度
B
食品の中心の温度
C
食品の表面の温度と中心の温度の平均値
Câu 25
加熱しない食品では、薬剤を使って病原性微生物をやっつける（殺す）ことがあります。それは 何の薬剤ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
次亜塩素酸ナトリウム溶液
B
アルコール
C
農薬
Câu 26
主に石やガラスを検出する機械の名前は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
X線異物検出器
B
金属探知機
C
自記温度計
Câu 27
アレルギー食品の交差汚染について正しいものを一つ選びなさい。
A
使用する器具はアレルギーを含むものと含まないものでマークを付けて区別し、一緒に保管する。
B
特定原材料はふたをしていれば、他の原材料と重ねておいてもよい。
C
アレルギー食品を含む原材料は、含まない原材料と区分して保管する。
Câu 28
重要管理点のうち、間違っているものを一つ選びなさい。
A
金属検出器
B
加熱殺菌
C
入出庫現場
Câu 29
食品を製造する場合に重要管理点となる代表的な工程はどれですか。間違っているものを一つ選びなさい。
A
金属探知機
B
X線異物検出器
C
賞味期限、消費期限管理
Câu 30
食品製造工場で起きる労働災害は、多い順について正しいものを一つ選びなさい。
A
転倒、はさまれ・巻き込まれ、切れ・こすれ
B
はさまれ・巻き込まれ、転倒、切れ・こすれ
C
転倒、切れ・こすれ、はさまれ・巻き込まれ
Câu 31
正しい服装の着用について、間違っているものを一つ選びなさい。
A
決められた安全な服装（作業服）を着用します。
B
作業服は、動きやすくて、体よりサイズが大きなものを着用します。
C
指示された安全保護具を、正しい着用しなければいけません。
Câu 32
ヒヤリ・ハットとは何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
作業をしていても、もう少しでケガをするところだった、ということです。
B
実際に体験しなくても、作業場や作業のどこに、そのような危険があるか、気が付くようになるため の訓練です。
C
作業者が仕事中にケガをしないように、しなければならないこと、注意しなければならないことを見やすく、分かりやすく示したものです。
Câu 33
「指の切り傷防止」の安全保護具はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。
左から A・B・C。
左から A・B・C。
A
A
B
B
C
C
Câu 34
ハインリッヒの法則について間違っているものを一つ選びなさい。
A
ヒヤリ・ハットが少なくなれば、大きな労働災害が起りやすくなります。
B
自分が体験したヒヤリ・ハットをお互いに報告し合って、記録して、工場内の作業者や 責任者など全員で共有する。
C
小さなことでも、大したことが無と思わずに報告する。
Câu 35
作業中の衛生上の注意事項で、正しいものを一つ選びなさい。
A
トイレに行った後は必ず洗剤で手を洗い、次にアルコールなど消毒液で消毒する。
B
汚れた使用器具など使用した場所に置いておく。
C
手で濡れていたら作業服など手を拭く。
Câu 36
この場合は事故を防ぐために、何をすればいいですか。間違っているものを一つ選びなさい。
A
清掃、異物の除菌、検査、修理等の作業をするときは、停止ボタンを押して、機械が確実に止ったことを確認してから作業をする。
B
指差呼称する。
C
雑巾ではなく、モップで清掃すること。
Câu 37
ベルトコンベアを止めないで清掃を行っていたところ、ぞうきんが引っかかって手が巻き込まれ そうになった。ぞうきんが引っかかり巻き込まれそうになった原因で,正しい答えを選びなさい。
A
清掃するときにベルトコンべアを止めなかった
B
雑巾で清掃したこと
C
清掃しながら無駄話した
Câu 38
下記の標識の意味は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
手で触れることを禁止する標識
B
はさまれる危険を知らせる標識
C
機械に巻き込まれる危険を知らせる標識
Câu 39
濃度10 % の次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）溶液があります。200ppm の次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）溶液を1 L作るときに、この溶液と水はそれぞれ何ml必要ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A
溶液4 ml, 水996ml
B
溶液2 ml, 水998ml
C
溶液4 ml, 水1000ml
Câu 40
下は450g のうどんの配合です。同じ配合で作る時に、小麦粉10 ㎏あれば、うどんは何㎏できますか。正しいものを一つ選びなさい。
A
15kg
B
16kg
C
17kg